2016年团餐整体强势回稳

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点击次数:1156 更新时间:2017年01月03日14:00:57 打印此页 关闭

2016年团餐整体强势回稳

团餐主要通过上门服务或批量配送等形式为政府机关、企业、学校及大型活动等单位提供饮食服务。日前,中国烹饪协会发布了《2015年团餐50强企业分析报告》,报告指出,2016年团餐50强企业的合计营业收入为322.753亿元,同比增长24.5%。团餐整体呈现强势回稳,未来市场潜力巨大,多业态、跨区域、跨省多门店经营是的趋势,企业营收能力差距较大,出现强者越强的趋势。团餐企业集中分布在华东、华北经济发达地区,西部地区发展较弱。

团餐市场现多业态、跨区域、多门店发展

自中央八项规定遏制三公消费以来,其对中高端餐饮造成一定的冲击,导致餐饮业利润低迷下滑,但小吃和团餐等大众化餐饮市场的刚需增长稳定,团餐业态也呈现生机勃勃的发展态势,推动了整个行业企稳回暖。中国烹饪协会数据显示,2015年团餐50强企业的合计营业收入为322.753亿元,与2014年团餐50强企业的合计营业收入259.266亿元相比,增长24.5%

在团餐50强企业之中,15家企业为多业态、跨区域的集团经营,占比为30%6家企业为省内跨区域多门店连锁经营,占比为12%;跨省多门店连锁经营14家,占比为28%50强团餐企业的经营规模划分层次比较清晰,能够看出多业态、跨区域的经营模式是发展的主要方向,而跨省多门店经营也是团餐发展的一大趋势。

由于在经营方面委托经营度较低,团餐企业大多以直营自主经营为主,管理调度易操作把控,这与团餐业自身特点有紧密关系。企业直营店的营收占比继续增加,门店数量远超连锁及承包数量,多半企业自建物流体系和中央厨房,加快了企业的发展速度。可以看出,我国团餐市场从自主经营模式和内部承包模式大步向第三方配送和大型团餐配送发展。华东、中南等地区的经济发达,物流体系建立比较完善,采用中央厨房配套供给是团餐得以快速发展的主要原因之一。

集中分布在华东、华北经济发达地区

从团餐50强企业抽样分析结果看,50强团餐企业覆盖了13个省市地区,其中,作为中国核心城市,经济、金融中心的上海位居第一;北京紧随其后,位居第二;广东省排在了第三位。江浙闽一带沿海地区的团餐企业也有不错表现,尽管在团餐50强企业中所占比例不大,但是发展势头不容小觑,具有很大提升空间。东北地区团餐企业未能入围50强;华东地区进入50强的企业共22家,占到40%,遥遥领先。

城市建设与团餐企业的发展呈正比,华东地区人口密集、人员流动性大,各阶层餐饮需求旺盛,发展空间广阔。50强企业中,集中在一线城市的团餐企业占据了半壁江山。这也说明了我国内陆地区对团餐开发的滞后以及该产业蕴藏着巨大的未开发市场。内陆地区团餐企业所在地区以二三线城市为主,人均收入、生活习惯以及用餐习惯等因素影响了团餐企业的建立和发展,其他未涉及的区域或城市可以作为50强团餐企业开发的首要目标及战略发展方向。

企业营收能力差距较大

报告显示,2016年团餐50强企业中营业收入70亿元及以上者仅占2%10亿~30亿元占比为12%6亿~10亿元占比为18%3亿~6亿元占比为20%,有半数企业年营业收入集中在1.6亿~3亿元区间,30亿~70亿元区间出现较大真空区,未来会有更多企业发展至这一区间。河北千喜鹤集团年营业额达到77亿元,成为团餐50强企业的领头羊,并且在2014年中国餐饮百强企业中位列第二。

2014年与2016年企业营业收入对比分析,排名第一位的河北千喜鹤饮食股份公司从57亿元增加到77亿元,全年接待消费者超过420亿人次,发展更加强劲且遥遥领先。50强团餐企业整体营业能力提升,重心移至3亿~30亿元之间。并且其中3家企业已经进入了海外市场。服务对象覆盖政企事业机关团体、医院、社区、高校及中小学校、活动会议及外送等特定群体,充分满足了社会化、市场化、企业化的市场需求,提供了新型的专业、方便、营养美味的饮食服务。其中,大中型团餐企业快速发展,更具竞争力。中小型企业只有强化品牌,在市场细分、产品及服务上继续加快创新,提高竞争力,才能与大型团餐企业看齐,避免加重两极分化

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